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2022北京霜降吃什么|2022北京霜降节气传统食物有哪些
更新时间:2024-03-05 15:44:49 分类 : 24节气

  导读:霜降节气到,不同地方过霜降的习俗是不一样的,饮食也有不同,那么你知道2022北京霜降吃什么吗?2022北京霜降节气传统食物有哪些呢?以下是小编对北京过霜降时的习俗活动和饮食风俗介绍,感兴趣的朋友来看看吧。

  2022北京霜降吃什么

  冻柿子

  许多南方小伙伴应该从来没听说过这种食物,冻柿子是老北京特有的一种吃法。所谓冻柿子,是在霜降时节,将柿子从树上摘下然后放入冰箱冷冻,过段时间后柿子的果肉便会化成水,这时就可以吸食食用了,这时的柿子不会有柿子的涩感。

  牛羊肉

  霜降时节,气温逐渐变冷,不少地方都有霜降吃牛羊肉“进补”的习俗,俗称“煲羊肉”“煲羊头”。人们认为牛肉、羊肉的蛋白质含量高,而脂肪含量低,适宜这个季节滋补。在北京地区,霜降流行吃铜锅涮羊肉或者炙子烤肉,以达到“贴秋膘”进补的功效。

  兔肉

  古人“秋补”还讲究在霜降期间食兔肉,称“迎霜兔肉”。有说法认为,经霜的兔肉味道鲜美,营养价值较高,适宜秋冬滋补。这一习俗在北京地区较为流行,此前有报道称,稻香村这个时期还推出过霜降兔肉的点心。

  秋梨

  霜降时节吃秋梨是个不错的选择。梨味甘性凉、微酸,具有清热生津、润肺化痰的功效,是防治秋燥的佳果。梨能维持细胞组织的健康状态,还能软化血管。生食梨有清热解毒、生津润燥、清心降火作用;煎水或加蜜熬膏,有清热润肺、化痰止咳的作用。若与荸荠、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服,效果更佳。

  2022北京霜降节气传统食物有哪些

  冻柿子:“冻柿子”是老北京特有的吃法,要霜降后才摘的柿子,冷冻储存到冬天,此时里面只剩一包水,只能吸食。先喝汁后吃皮,甘甜如蜜清凉适口,令人顿觉舒畅,火气渐消。所以老北京把它叫“喝了蜜”。

  炙子烤肉:老北京一种传统吃法,叫炙子烤肉。以前的人们喜欢在炉子上放一块烧热的铁板,下面松枝旺烧,羊肉在铁板上滋滋作响,全家人围炉而坐,美滋滋地一边吃一边烤。现在一般有这种炉子的家庭少了,新一代北京人多去烤肉餐厅里寻觅烤肉的味道。据说,炙子烤肉古法分文吃和武吃。文吃,就是餐桌上吃后厨师傅烤好的肉,吃法斯文。武吃,就是自烤自吃。

  面茶:面茶是老北京的汉族传统小吃。面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。味道另说,讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶。

  北京的霜降习俗是什么

  在中国传统的节气里,是讲究吃的。到什么时候吃什么,一招一式不能乱。比如,元旦要吃驴肉,谓之“嚼鬼”;春节吃荔枝干、龙眼干、栗子、红枣、柿饼等杂拌儿,叫做“百事大吉”;立春要吃萝卜,谓之“咬春”;五月吃新玉米,叫做“珍珠笋”;重阳节吃花糕(一种双层三层乃至更多层的点心,中间夹着枣栗等果仁),叫做“层层登高步步高升”。

  霜降

  霜降日,是初伏过后整100天,这个节气,是秋天结束、冬天到来的交界点。对于讲究秋收冬藏的中国人而言,当然是需要格外讲究的。老北京人,这时候讲究喝菊花酒,吃迎霜兔。这在《酌中志》里早有记载。不过,这个传统,今天已经没有了,菊花酒早被二锅头取代。而迎霜兔,恐怕没有多少人知道了。为何这节气里要特别吃兔子,而且还要特别蘸鹿舌酱一起吃?这种民俗,恐怕和清入关以后皇上爱好打猎有关。皇上到关外的木兰围场打猎,一般旗人到京城的西山。于是,好东西便成为此时最佳选择。兔子应霜降之日,美名曰迎霜兔。鹿舌酱大概是皇家的特色,一般人只能吃麻辣酱。可以说,这是旗人之俗,以后繁衍为老北京人的一种时令吃食。只是,如今,除了稻香村这个时候还专门卖熏兔肉,名曰霜兔,让人能多少回味一点儿前朝风情,一般人对这样的传统,已经隔膜得有些遥远了。

  以前还讲究霜降前后吃鸭广梨。《燕京岁时记》书中说这种梨“形如木瓜,色如鸭黄,广者,黄之转音也”。这种梨不如鸭梨脆,越放越软,吃起来是面面的,却别有一种香味。如今,这种梨偶尔能够见到有卖的,但是,年轻人不大认了,已经无情地被黄冠等新品种取而代之。

  一直延续至今而被北京人热衷的霜降吃食,应属涮羊肉了。老北京人管涮羊肉,一般叫做涮锅子。这个时节是吃涮锅子的开始之时。不少饭馆的涮锅子,从立秋就开始了,但讲究的,是在霜降前后。入冬之后,白雪红炉之时,当然也可以吃涮锅子,但讲究的,一般那时候是吃炙子烤肉。

  还有一种吃食,也延续至今,不过,不像涮锅子那样被北京人认可,已经是日渐被冷落一旁了。这种吃食,便是大白菜。民谚说:霜降砍白菜。这时候,到立冬,北京大街小巷,都在卖白菜,过去叫做冬储大白菜,几乎全家出动,人们推着小车,拉着平板车,一车车地买回家,堆在自家屋檐下,用棉被盖着,要吃一冬,一直到青黄不接的开春。可以说,这是老北京人的看家菜。过去人们常说:萝卜白菜保平安。

  清时有竹枝词说:几日清霜降,寒畦摘晚菘;一绳檐下挂,暖日晒晴冬。这里说的晚菘,指的就是大白菜。把大白菜、韭菜称作霜菘雪韭,是把这种家常菜美化成诗的文人的书写。《北平风物类征》一书引《都城琐记》这样解释:“白菜嫩心,椒盐蒸熟,晒干,可久藏至远,所谓京冬菜也。”这里说的是储存大白菜过冬的一种方法,即晾干菜。渍酸菜也是一种方法。这是物质不发达时代的所产生的民俗。如今,大棚蔬菜和南方蔬菜多种多样,四季皆有,早乱了时序与节气。冬储大白菜,已经属于北京人的记忆。一些与时令节气相关的吃食,可以随时代变迁而更改,却不会完全颠覆或丧失。这不仅关乎人们的味觉记忆,更关乎节气的民俗传统与传承。

 

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